6 yıl önce
Son yıllarda lezzet düşkünlerini yollara dökebilecek sebeplerin, doğal ve yerel tatların peşinden gitmek yönünde bir artış gösterdiği gözle görülür bir gerçek. Hal böyle olunca, bu yöndeki eğilimi fark edip, sabah kalktığında ne üzerine olursa olsun işletme açabilecek kadar eline çabuk fırsatçılar bir anda ortalığı doldurabiliyor. Her köşeyi döndüğünüzde, “En iyisi bizde!” diye haykıran bir tabela karşılar sizi. Bazılarıysa işi biraz...
6 yıl önce
Patatesli köfte dizmesi birçok yöre mutfağında olduğu gibi Trakya mutfağında da kendine çokça yer bulur. Misafir ağırlamalarda, düğün-nişan gibi cemiyet yemeklerinde ana yemek olarak ilk akla gelen patatesli köfte dizmesi bir parça İzmir köfteye benzemektedir. İkisi arasında küçük farklar bulunur. Örneğin; İzmir köftede patates ve köfte önceden bir parça kızartılıp, sonradan tepsiye dizilip fırınlanır. Bizim tarifimizde ise malzemeler çiğden dizilip...
6 yıl önce
Çocuklara balığı sevdirebilmek için tercih edilebilecek bir tariftir. Burada palamut balığı kullanılmışsa da beyaz etli yağlıca balıklardan hazırlanabilir. Ara sıcak olarak ve yuvarlak formda hazırlananları küçük kürdanlara batırılıp meze tabaklarında servis edilebilir. Öte yandan köftelerinizi daha yassıca yahut parmak köfteler şeklinde hazırlamanız da mümkündür. Malzemeler : 1 İrice Yağlı Palamut Balığı 2 Adet Orta Boy Patates 3 Adet Orta Boy Soğan ...
6 yıl önce
Bahar aylarının gelişiyle Trakya’da “çevirme” genel adıyla bir “oğlak eti” hazırlama furyasıdır, alır gider. İster sırıkta, ister sinide tandır usulüyle hazırlanıyor olsun; etin marinesinden tutun da çeşitli tatlandırma yöntemleriyle hazırlanıyor olsun; hepsi “çevirme” olarak dillendirilir. Bu tarifler arasında oğlak etini kuzu gömleğine sarıp, önce buğulandırarak, ardından açık ateşe maruz bırakarak köy fırınlarında yahut “peçka” denilen kuzine sobalarda pişirmek çokça başvurulan...
6 yıl önce
Üç yanı denizle çevrili Trakya’da balık mutfağı olmaması düşünülemez. Ulaşım kolaylığı sebebiyle hemen hemen her yerde mevsiminde taze balık bulmak mümkündür. Üstelik Ege’nin ( Saros körfezi ), Marmara’nın ve Karadeniz’in balık çeşitliliği tezgahlarda kendini gösterir. Dolayısıyla beslenmede balık azımsanmayacak bir yere sahiptir. Ev mutfaklarında en çok tercih edilen pişirme yöntemleri kuşkusuz balığın tavası, buğulaması ve fırında balıktır. Bu yöntemler içerisinden balığın tavası...
6 yıl önce
Trakya mutfağında sakatatlar arasında en çok değerlendirilen ve daha bol bulunabilen malzeme ciğerdir. Rumeli usulü terbiyeyle damıtılan çorbalarda, ızgaralarda olduğu kadar tencere yemeklerinde de ciğere dair kullanım zenginliğine rastlarız. Trakya’da düğün yemeklerinde çorba olarak sofraya getirilmesi yaygın bir sunumdur. Düğünlerin ana yemekleri ise genellikle kemikli parça et ya da kuşbaşı etlerle hazırlanmaktadır. Buna karşılık bazı düğünlerde ana yemek olarak sunulan yahni...
6 yıl önce
Trakya mutfağı denince akla ilk gelen et yemekleri arasında “çevirme” tarifleri gelir. Yöre mutfağı dışından bakanlar çevirmeyi oğlak ya da süt kuzusunun sırığa geçirilmiş, odun ateşinde sürekli çevirilerek hazırlanan hali olarak görürler. Tava ( sini ) içerisinde ve fırında pişirildiğinde “tandır” ismiyle tamlamayı tercih ederler. Oysa Trakyalılar için, uygulama sırığa geçirilenden farklı olsa bile, yine de çevirme olarak kabul edilir....
6 yıl önce
Kadınbudu köfte Trakya esnaf lokantalarının menülerinde en çok rastladığımız lezzetlerdendir. Buna karşılık ev mutfaklarında yapımı da oldukça yaygındır. Özellikle evde artan pilav malzemesi değerlendirilirken akla ilk gelen pratik yol kadınbudu köftede kullanılmasıdır. Nefaseti, yumuşacık dokusu, hele de patates püresi ile servisinde çocukların da ilgi gösterdiği bir köftedir. Kadınbudu köftenin hazırlanışında küçük püf noktalarına dikkat etmek hem lezzetli hem de başarılı sonuçlar...
6 yıl önce
Trakya yöre mutfağında bazıları şehirlerin isimleriyle taçlanmış, bazıları Rumeli mutfağının karakteristik zengin çeşitliliği ile harmanlanmış çok sayıda köfte tarifi yer alır. Baskın olarak ızgara köfteler öne çıksa da, bu tarifte yer vereceğimiz gibi suyuna bana bana yenilesi sulu köfte tarifleri de bulunur. Bu tarif yöre mutfağı ile ilgili çalışmalarıyla lezzet almıştır, Malzemeler : 400 gr kıyma 2 dilim bayat ekmek 1...
6 yıl önce
Etli nohut Trakya mutfağının en çok yapılan baklagil yemeklerindendir. Öte yandan düğün yemekleri gibi kalabalık cemiyetlerde sofralara çokça gelir. Ev mutfaklarında bir tencere yemeği gibi hazırlayabileceğiniz etli nohut yemeğinin, köy mutfaklarında ekseriyetle çömlekte ( güveç ) hazırlanması esastır. Yemekteki etin kemikli parça et olarak kulanılması yaygındır. Bunun lezzeti katmerleyen bir durum olduğu varsayılır. Misafir sofralarında ise kuşbaşı kemiksiz et olarak tariflerde...