Limon Asidi, Limon asidi, bitki ve hayvanların dokusunda var olan, tabii olarak meydana gelen ünlü bir organik bileşik olarak bilinmektedir. Halk arasında limon tuzu da denilmektedir. Üç karboksil ve bir hidroksil grubu barındıran ve kapalı formülü C6H8O7 olan bir bileşik olarak bilinmektedir. Kimyada adı sitrik asit yada hidroksitrikarbolik asit olarak bilinir. Kristalize bir yapısı vardır. Sulu çözeltisinden elde edilen kristali monohidrat şeklindedir. Suda kolayca çözülme sağlar. Susuz limon asidi 153 santigrat derecede erime gösterir. Tuzlarına sitratlar adı verilir. Limon asidi, limon içerisinde, portakal içerisinde, ananas içerisinde, kırmızı mersin yani murt içerisinde, kırmızı ve siyah Frenk üzümünde, çilekte ve diğer meyvelerde bulunmaktadır. Aynı zamanda sütte bulunur ve az miktarda kanda, ürede bulunmaktadır. Limon asidi, olgunlaşmamış limondan elde edilmektedir. Limon içerisinde %5-7 oranında kalsiyum tuzu halinde bulunur. Bunun yanı sıra glikozda, pancar şekerinde, nişastadan elde edilmektedir. Sentetik olarak da 1,3 diklorasetona siyanür asit etki etmektedir. Bu ürüne de KCN etki eder. Sonra da hidroliz edilerek limon asidi elde edilmektedir. Hücre metabolizmasına ek olarak yiyeceklere katkı maddesi olarak ve endüstride reaksiyon vasıtası olarak kullanımı sağlanır. Alkolsüz içkilerin ve şekerlerin imalatında, köpürme yani kabartma tozlarında peynirde, elektrolitik kaplamada, ilaçlarda ve alkit reçinesi içerisinde az miktardaki metalleri ayırarak uzaklaştırmada ve parlak renk elde etmek amacıyla boyacılıkta mordan olarak ve yiyeceklerde antioksidan madde olarak, temizlik ürünlerinde ve paslanmaz çelik ürünlerinde ve buna benzer metallerin polisajında kullanımı sağlanır.