Salatalık turşusu ( hıyar turşusu ) sofralarımızda en çok tüketilen ve malzeme kolaylığı sebebiyle en pratik hazırlanabilen turşudur. Trakya mutfağında da çokça yer bulur. Buna karşılık turşu salamurasının dengesi, yani su/tuz oranı, basit görünen bu turşuyu çok tuzlu yahut çok fazla yumuşamış bir hale düşürebilir. Bu sebeple turşunun salamurası iyi ayarlanmalıdır. Turşu suyunda taşmalar sebebiyle azalmalar görüldüğünde ekleme yapılmalı, mayalanma sebebiyle üzeri kaymaklanırsa bu maya tabakası uzaklaştırılmalıdır.

Malzemeler :

• Turşuluk salatalık
• Diş diş ayıklanmış sarımsak
• Nohut
• Turşu salamurası
• Dereotu veya defne yaprağı

Yapılışı :

• Körpe ve küçüklü seçilmiş turşuluk salatalıklar güzelce yıkanır.
• Fazla suları bir havlu kağıt ile alınır.
• Salatalıkların üzerleri birkaç yerinden çatalla ezdirmeden delinir.
• Turşu kuracağımız kavanozun ya da turşu kabının dibine 5-6 diş sarımsak ve nohut taneleri yerleştirilir.
• Salatalıklar sıkıca fakat ezdirmeden turşu kaplarımıza yerleştirilir.
• Kat aralarına diş sarımsaklardan ve nohut tanelerinden yerleştirilir.
• Kavanozun üst kısmına dereotu demeti ya da birkaç yaprak defne yaprağı ile kapak oluşturulur.
• Daha önce bahsettiğimiz ölçüler gözetilerek hazırlanmış turşu salamurası salatalıkların üzerine çıkacak kadar verilir.
• Kavanoz sıkıca kapatılır.
• Zaman zaman turşudaki taşmalar sonucu eksilen salamura tamamlanır.
• Gölge ve ortam sıcaklığı şartlarında, malzemenin seçimine de dayaranak, 3-5 hafta içerisinde yenilecek kıvamda turşumuz hazır olur.