Türk milleti olarak turşuları pek severiz. Karışık turşular ise birçok malzemenin birarada oluşuyla hazırlayana pratiklik sağlar. Olmazsa olmaz malzemelere yer verip, bu malzemeyi kendi kişisel tercihlerinizle zenginleştirebilirsiniz. Turşunuzu olgunlaştırmak ve lezzeti yakalyabilmek için dengeli bir turşu suyu hazırlamak ise tüm turşu tarifleri için kurtarıcı bir püf noktasıdır.

Malzemeler :

• 1 orta boy beyaz lahana
• 1 Küçük boy karnabahar
• 5-6 adet yeşil domates
• 2-3 adet küçükçe kelek
• 5-6 adet kornişon salatalık
• 4-5 adet havuç
• 5-6 adet kırmızı biber
• 7-8 adet sivri biber
• 7-8 ader acı süs biberi
• 10 diş sarımsak
• 1 avuç nohut
• Kereviz yaprağı
• 1,5 su bardağı üzüm sirkesi
• Alabildiği kadar su
• 1 lt suya 200 gr kaya tuzu

Hazırlanışı :

• Turşuyu hazırlamaya turşu suyunuzu hazırlamakla başlayın. Bunun için litre başına suyu, içerisinde 200 gr nisbetinde kaya tuzunu ekleyip, kaynatıp soğumaya alın.
• Lahanalarınızı turşu için istenilen boyda kıyıp derince bir kapta 3-4 kaşık tuz ile harmanlayarak hafifçe ovdurup, 2-3 saat bekletin.
• Bu arada yeşil domateslerinizi ve keleklerinizi dilimleyerek; havuç, kornişon salatalık ve kırmızı yağlık biberlerinizi çok ince olmayacak şekilde halka halka doğrayın.
• Lahananızı sudan geçirerek fazla tuzunu giderin.
• Karnabaharlarınızı filiz filiz ayırarak, tüm malzemeleri derince bir kapta bir araya harmanlayın.
• Turşu kabınızın altına nohutları, sivri biberlerinizin ve süs biberlerinizin birkaçı ile 3-5 diş sarımsağı ekleyin.
• Harmanladığınız turşu malzemesini turşu kabına eklemeye başlayın.
• Ara ara sivri biberler ile süs biberleri ile sarımsakları aralara serpiştirin.
• Malzemeyi çok gevşek olmayacak şekilde dizdikten sonra sirkeini ilave edip, kalan boşluğu malzemenin üstüne gelecek kadar turşu suyu ile tamamlayın.
• Sebzelerin yukarı kalkmaması için, en üste bir tane bütün havucu sıkıştırın.
• En üst katmanı kereviz yaprakları ile tamamlayarak kavanozun ağzını sıkıca kapatın.
• Turşunuzun olgunlaşması için kuru ve serin bir yere kaldırın.
• Taşma yapmaması için zaman zaman gözle kontrol edin.
• Turşunuzun olgunlaşması için 20 gün kadar bekleyip, yemeye başlayabilirsiniz.