Üç yanı denizle çevrili Trakya’da balık mutfağı olmaması düşünülemez. Ulaşım kolaylığı sebebiyle hemen hemen her yerde mevsiminde taze balık bulmak mümkündür. Üstelik Ege’nin ( Saros körfezi ), Marmara’nın ve Karadeniz’in balık çeşitliliği tezgahlarda kendini gösterir. Dolayısıyla beslenmede balık azımsanmayacak bir yere sahiptir.

Ev mutfaklarında en çok tercih edilen pişirme yöntemleri kuşkusuz balığın tavası, buğulaması ve fırında balıktır. Bu yöntemler içerisinden balığın tavası ile ilgili genel kaidelere değinecek olursak, şu ayrıntıları öne koymalıyız :

Pek çok balık tavada pişirmek için uygundur. Fakat en iyi sonucu verenler arasında tekir, barbunya, istarvit, hamsi, kıraça, sardalya, çinekop gibi nisbeten daha küçük balıklar sayılabilir. Balık taze ve iyi temizlenmiş olmalıdır.

Tava yaparken kullanılacak yağ kızgın ama kesinlikle yanmamış olmalıdır. Eğer yağınız iyi kızmamışsa balığınız fazla yağ çeker. En yaygın olarak ayçiçeği yağı kullanılsa da zeytinyağı çok daha iyi lezzet verir. Öte yandan yağınızın kızgınlığını muhafaza edebilmesi için, balığı birbirine çok fazla yanaşmayacak şekilde azar azar pişirin.

Balığınızı buğdat unu veya mısır unu ile unlayabilirsiniz. Burada da tercihinizi mısır unundan yana kullanmanızı tavsiye ederiz. Balığınızı unlarken çok ıslak olmamasına dikkat edin. Bu ununuzun topaklanmasına sebep olacaktır. Unlamazdan evve mümkünse ununuza yeteri miktarda tuz ekleyip havalandırarak karıştırın. Unladığınız balığınızı tavaya almadan fazla unlarını silkeleyerek tavaya alın.

Büyük etli balıklar ile küçük balıkların pişme süreleri farklıdır. Tava yaparken bunu göz önüne alın. Özellikle etli büyük balıkları tava yaparken, bir yüzü iyice pişmeden balığınızı sık sık çevirmemeye özen gösterin. Balığınızı tavadan aldıktan sonra fazla yağını emebilecek bir kağıt havlu üzerine alıp, daha sonra servise alın.

Melzemeler :

• Arzuya göre tava yapılabilecek balık ( Biz çinekop kullandık )
• Zeytinyağı veya ayçiçek yağı ( veya ikisini karışık da kullanabilirsiniz )
• Mısır unu veya beyaz buğday unu
• Tuz

Hazırlanışı :

• Balıklarınızı temizleyip bol su ile yıkayın.
• Bir kenarda suları iyice süzülene değin bekleyin.
• Bu arada ununuza yeter miktarda tuz ilave edip, havalandırarark birbirine harmanlayın.
• Suyu iyice süzülen balıklarınızı önlü arkalı güzelce unlayın.
• Fazla unlarını silkeleyip, balıklarınızı kenara alın.
• Bir tavada zeytinyağınızı kızdırın.
• Unlarını silkelediğiniz balıklarınızı kızgın yağda önce bir yüzü, sonra diğer yüzü olacak şekilde kızartın.
• Kağıt bir havlu üzerinde fazla yağını aldıktan sonra güzel bir salata veya balık mezeleriyle servise alın.