Kabuklular Genel Bilgi Nasıl Yapılır?

• Kabuklular balıklar gibi protein, madensel tuzlar ve vitaminlerden zengin yiyeceklerdir
• Yalnız, oldukça pahalı satılan bu ürünleri, istenildiğinde balıkçılardan satın alınabilir
• Bir ev hanımının gerektiğinde bu yiyeceklerden hazırlayacağı bir yemek kuşkusuz yine de dışarıda yenilenlerden çok daha ekonomik olacaktır
• Kabukluları satın alırken taze ve canlı olmasına dikkat etmelidir
• Özellikle midye ve istridye, yazın çabuk bayatlar ve bozulur
• İstakoz : Kabukluların en lezzetlisi ve pahalı olanı istakozdur
• Beyaz eti için avlanır
• Sindirimi de oldukça zordur
• Kaynar suya atıldığında kırmızıya dönüşür
• İstakozu canlı alma olanağı yoksa taze olup olmadığını anlamak için arkası ve vücuduyla kuyruk arası koklanır
• İstakozun genellikle haşlaması, çorbası, salatası, mayonezli ve soslu yemekleri hazırlanır
• Böcek ( Langust): İstakozdan sonra en lezzetli deniz ürünlerindendir
• Eti daha beyazdır
• İstakoz gibi taze ve canlı olarak haşlanır
• İstridye: Midye türünden iki kabuklu bir deniz hayvanıdır
• Eti midyeden daha lezzetlidir
• Yazın yenmesi tehlikeli olabilir
• Çünkü bu aylarda hastalanırlar
• Genelde çiğ olarak yenir
• Önce kabuğu ikiye açılır
• Eti alt kabuğunda bırakılır
• İstridye üzerine limon sıkılarak tuz ve karabiberli yenir
• Izgarası ve pilakisi yapılır
• Tarak: İstridye görünümünde kabukları oymalı ve yelpaze biçimindedir
• Eti lezzetlidir
• İstridye gibi yenir
• Karides: Tuzlu ve tatlı sularda yaşayan kabuklu bir su ürünüdür
• Beyaz ve lezzetli eti vardır
• Kaynar suya atıldığında tatlı bir kırmızıya dönüşür
• Karidesin haşlaması, salatası ve kokteyli yapılır
• Kerevit: Tatlı sularda yaşar
• Etleri lezzetli olup karides gibi değerlendirilir
• Yengeç: Eklem bacaklıların kabuklular sınıfındadır
• Yan yan yürüyen bir hayvandır
• Yengeç halk arasında Çalpara veya Çağanoz diye de söylenir
• Canlı olarak kaynar suya atılıp pişirilebilir
• Kızartma, buğu, veya suda haşlaması yapılır
• Midye: Denizlerde kaya ve kalaslara yapışık olarak yaşayarlar
• Midyenin dolması, pilavı, salması ve tavası, ızgarası, pilakisi, güveç gibi yemekleri hazırlanır
• İri midyelerden iç tava ve çöp kebap, küçük ve dolgun olanlardan da ızgara, haşlama, pilaki yapılır
• Kabukluları Pişirme Yöntemleri: Daha önce açıkladığımız gibi, bazı kabuklular hem çiğ olarak yenir, hem de pişirilerek
• İstakoz, böcek gibi kabukluların haşlama suyuna bolca tuz ve sirke katılır
• Karides gibi kabuklular için varsa temiz deniz suyu da kullanılır
• İstakoz, böcek gibi kabukluların haşlama süresi uzunluklarına göre hesaplanır
• Her santim uzunluk için 45 saniye pişme süresi verilir
• İstakozun başı ile kuyruğju arasındaki ölçü 20 cm ise 20 çarpı 45 bölü 60 = 15 dk pişirilir
• 30 cm uzunluktakiler 22 dk , 40 cm olanlar 30 dk pişirilir
• Midye, istridye ve karides gibi kabuklular kuru ısıda da pişirilmeye elverişlidir
• Kabukluların ızgarası çok lezzetli olur ownerspost