Çelikhan Usulü Tatlı Frambuazlı Browni Pasta Malzemeleri

• 125 gr. tereyağı
• Krem patisserie malzemesi: 250 gr. süt, 130 gr. şeker, 1 adet yumurta, 40 gr. un, 24 gr. tereyağı, Az vanilya
• 125 gr. pudra şekeri
• 250 gr. un
• 3 adet yumurta
• 3 çorba kaşığı krema
• 2 kahve kaşığı kabartma tozu
• 150 gr. bitter çikolata (eritilmiş)
• 150 gr. kıyılmış ceviz

Çelikhan Usulü Tatlı Frambuazlı Browni Pasta Nasıl Yapılır?

• Bir kapta tereyağı ve şeker krem haline getirilir
• Yumurta sarıları birer birer eklenir, mikserde iyice karıştırılır ve erimiş çikolata eklenir
• Diğer bir kapta yumurta beyazı çırpılır, köpük haline gelince yumurta sarılı karışımla beraber hafif karıştırılır
• Diğer malzemelerle beraber düzgünce karıştırılır ve en son ceviz ilave edilir
• Yağlanmış derin bir tepsiye veya kalıba dökülür
• 180 derece fırında 40-45 dakika pişirilir, soğuduktan sonra browni kekin üzerine frambuaz ilave edilmiş krem patisserie eklenir ve üzerine diğer browni kek konulur
• En son jöle sürülerek servis edilir
• Krem patisserie yapılışı:
• Süt bir kapta kaynatılır, diğer bir kapta şeker, yumurta ve az süt karışımı parmak sıcaklığına dayanacak şekilde ısıtılır
• Kaynayan süte azar azar ilave edilerek 2 dakika pişirilir
• Tereyağı ilave edilir, soğutulur ve bir kapta 5-6 dakika çırpılarak karıştırılır
• Not: Frambuazlar ve çilekler taze olursa daha güzel olur
• The Marmara İstanbul
• Pastry chef Halil Kaya