Acılı patlıcan turşusu Trakya’ da sofralarda başa oynayan Rumeli turşularındandır. Acılı patlıcan turşusu acısı sebebiyle sofralara az miktarda bile çıkarılsa, iştah açıcı haliyle özellikle et suyu ağırlıklı tavuk suyu, kelle-paça, işkembe gibi çorbaların yanında; kuskus, ev makarnası gibi hamur işleriyle ve bakliyat ağırlıklı yemeklerle çokça tercih edilir. Özellikle çömlek fasulyesi yanında mutlaka sofraya getirilmelidir. Kırklareli mutfağında, özellikle yörenin Balkan köylerinde yapımı oldukça yaygındır.

Malzemeler :

• Çekirdeksiz, körpe patlıcan
• Acı süs biberi
• Acı tatlı sivribiber
• Kırmızı tarhana biberi ( Yağ biberi )
• Maydanoz
• Sarımsak
• Tuz
• Sirke ( Tercihen üzüm veya elma sirkesi )

Not : Bu tarifte miktar verilmemiştir. Zira kışlık hazırlamak istediğniz miktara ve kullanacağınız kavanozların hacmine göre karar verebileceğiniz, turşudaki bütün malzemeler eşit yoğunlukta olacağı bir oran belirlenebilir.

Hazırlanışı :

• Patlıcanların kabuklarını soyup, bir kesme şeker olacak şekilde küp küp doğrayın.
• Doğranmış patlıcanları, tuzlu suya basıp acısını çıkartın.
• Suyunu sıktığınız patlıcanları, turşu malzemelerini harmanlayacağınız derince bir kaba alın.
• Acı isteğinize göre bolca miktarda acı süs biberini küçük küçük, acı-tatlı yeşil sivribiberleri ve kırmızı tarhana biberlerini dişe gelecek büyüklükte doğrayın.
• Bolca kıyılmış maydanoz, diş diş ayrılmış sarımsak ve hazırladığınız miktara göre tuzunu ayarlayıp bütün malzemeleri eşit yayılacak şekilde harmanlayın.
• Malzemeleri kuru bir cam kavanoza hafifçe bastırıp yerleştirdikten sonra, üzerini bir parmak geçecek kadar sirke ilave edin.
• Kapağını sıkıca kapatıp, serin bir yerde muhafaza edin.
• Hazırlanan turşu 10-15 gün sonra yemeye hazır hale gelecektir.