Sütlü biber turşusu Kırklareli mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasındadır. Kışlık olarak hazırlanan sütlü biber yapımı kolay, farklı uygulamasıyla ve alışıldığın dışında tadıyla dikkat çeken bir turşu uygulamasıdır. Beraberinde kombine edildiği yemekler düşünüldüğünde, sütlü biberi sunumuyla bir Rumeli mezesi olarak da kategorize etmek mümkündür. Mübadeler sırasında Trakya’ya iskan ettirilen eski göçmenlerce Trakya mutfağına taşınmış bu turşu, özellikle Bulgaristan’dan gelen Pomak kökenli yaşlılarca günümüze aktarılmıştır.

Kırklareli’ de sütlü biber diye isimlendirilen bu tarif, Edirne mutfağında zengin bir isimlendirme ile karşımıza dikilir. Genel olarak katık yahut akça katık ismiyle bilinir. Edirne’nin Yenikadın köyü gibi bazı sınır köylerinde ise Hatça katığı ismiyle; Meriç ilçesinde uynuk, Uzunköprü’ye bağlı Dereköy’de ise kaşarak adıyla dillendirilir. Balkanların daha iç kesimlerinden; Arnavutluk, Bosna-Hersek,Makedonya gibi yörelerinden gelen göçmenler mayalarken peynir yerine kaymak kullanırlar ve o zaman soka ismiyle benzer bir tarife imza atarlar.

Süt ürünlerinin kalitesi ve mandıracılığın Trakya’nın çok yerinde senelerdir yapılıyor olması da bu lezzetin günümüze gelmesinde etkilidir.

Kırklareli’nden derlediğimiz haliyle; Pınarhisar’ın İslambeyli Köyü‘nden Hatice ŞENGÖZ ( 1924-2007 ) tarafından kızlarına aktarılmış bu tarif, onun da kendi annesinden aldığı bir miras olarak sayfalarımızda yer ediyor.

Malzemeler :

• 1 Kg Çarliston Biber
• 1 Kalıp Sert Beyaz Peynir ( …yaklaşık 750 gr )
• 5 Kg Koyun veya Keçi Sütü
• Tuz

Not : Burada verilen ölçü ile 5 adet bir litrelik ve bir de yarım litrelik kavanoz doldurmak mümkündür. Siz kışlık hazırlamak istediğiniz miktarı göz önüne alıp, litrelik kavanozlarınızın adedine göre diğer malzemeyi belirleyebilirsiniz.

Yapılışı :

• Süt iyice kaynatılır.
• Peynirin de tuz oranı gözönüne alınarak arzu edilen oranda tuz ilave edilir.
• Süt bir kenarda ılınmaya bırakılır. ( Yoğurt mayalanacak sütten biraz daha ılık olmalıdır. )
• Biberler 3-4 cm uzunluğunda doğranır.
• Doğranan biberler 1 litrelik kavanozun yarısını dolduracak kadar doldurulur.
• Kavanozdaki biberlerin üzerini biriki parmak geçecek kadar kırıklı sert beyaz peynir konulur.
• Sütün ılıklığı önemlidir. Yoğurt için tercih edilen sıcaklıktan biraz daha ılık olan süt kavanozların ağzına kadar doldurulur. Kavanozlar sıkıca kapatılır.
• Ters çevrilen kavanozlar, bir sofra bezi üzerine alınarak üzerleri sıkıca örtülür. Sofra bezi ayrıca biriki kat örtüyle kapatılarak, kavanozlar yoğurt mayalar gibi mayalanmaya bırakılır.
• Yaklaşık 2 gün bir kenarda mayalanmaya bırakılan kavanozlar, arada kontrol edilir.
• Yoğurt kıvamından daha sıkıca bir kıvam bağladıklarında kavanozlar buzdolabına alınırlar.
• 10 Gün sonra yemeye hazır hale gelirler. Fakat, buzdolabında soğuklanma süreleri biraz daha uzun tutulursa lezzeti ve kıvamı daha artar.