Yilan Baliği Dolmasi Malzemeleri

• 1.5 kiloluk irice bir yılan balığı,
• 300 gram gelecek kadar bir morina balığı veya torik dilimi
• 30 gram kornişon,
• 25 gram kapari,
• 25 gram tereyağı
• 1 yumurta,
• 1 demet maydanoz
• 1 havuç,
• 1 sap kereviz,
• 1 baş soğan,
• 1 defne yaprağı,
• 1 tutam merzengûş,
• 1 tutam kekik,
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yilan Baliği Dolmasi Nasıl Yapılır?

• balığı ayıklarken keten bir bez kullanmalısınız.
• Yılan balığını tezgâha yatırın.
• bir bıçakla başının altından, boyun yerinden, etine değdirtmeden sadece derisini kesin.
• keten bezle derinin ucundan tutarak kuyruğuna doğru kuvvetlice çekin.
• Derisini çıkardıktan sonra bir bıçakla karın kısmını boynundan başlayıp kuyruğuna kadar açın.
• Karnını açtıktan sonra içini temizleyin ve keskin bıçak yardımıyle kemiğini kılçıklarını ayırın.
• Balık tamamen ayıklandıktan sonra bol suyla iyice yıkayın, suyunu süzün tezgâhın üzerine koyun.
• öbür yanda harcı hazırlayın.
• torik balığının kılçıklarını ayıkladıktan sonra etini makineden geçirerek bir kâsenin içine koyun.
• ayıklanmış, kıyılmış maydanozu serpin.
• kornişon kekiği, merzengûşu, tuzla karabiberi serpin.
• Sonra içine yumurtayı kırın ve kaşıkla malzemeleri karıştırarak iyice yedirin.
• Yılan balığını elle bastırarak yaprak gibi açın.
• Sonra içinin harcını baş tarafına daha fazla, kuyruk tarafına daha az olarak yerleştirin.
• harcı dışarı taşırmayacak şekilde elinizle kapatın
• Önceden hazırladığınız iğne iplikle balığın boydan boya sıkı bir şekilde dikin- balığın üzerini de tuzlayıp .
• öbür yanda geniş bir tavanın içine tereyağını zeytinyağını koyup tavayı ateşe alın.
• Soğan havuçu rendeleyerek defne yaprağıyle birlikte yağın içine katın.
• Bu sebzeleri birkaç dakika kavurun.
• Sonra yılan balığını daire şeklinde bükerek ve bu şekilde ateşin üzerindeki tavanın içine bırakın.
• Tavanın ağzını kapatıp 45dk kadar pişirin.
• Bu süre içinde baliği kesinlikle çevirmeyin, Eti hassas olduğu için dağılabilir.
• Balık piştikten sonra tavadan geniş servis tabağına yerleştirin.
• Tavada kalan salçayı ezerek delikli süzgeçten geçirin balığın üzerine dökün.
• Balığın çevresini ve ortasını haşlanmış ve garnütür edilmiş bütün patateslerle ve bıçakla maydanozla süsleyerek sıcak sıcak servis yapın afiyet olsun…